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                          新闻动态 >> 行业新闻
                          家庭酿酒技术-大米酒技术

                          选料:首先选择无杂质,无霉变,无虫蛀,无污染的粮食,将粮食浸泡12个小时,让其充分的吸收水分亚搏全站app安卓版,这样能缩短我们的蒸粮时间亚搏全站app安卓版。

                          蒸粮:然后用蒸锅,或者蒸酒器的锅蒸粮食,中途时要打开锅盖洒凉水,让粮食再次吸收水分,更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小时可蒸熟亚搏全站app安卓版。

                          煮料要求,大米必须蒸成颗粒,目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。

                          大米酒的制作过程:

                          一亚搏全站app安卓版、拌曲:

                          1.拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分

                          2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开亚搏全站app安卓版亚搏全站app安卓版,风扇次凉(25-30度亚搏全站app安卓版,因为曲是一种菌,适合在20到30°中生存,所以温度不能太高)

                          二亚搏全站app安卓版、加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀亚搏全站app安卓版。

                          粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲亚搏全站app安卓版。

                          酒曲添加注意事项:

                          1. 必须均匀 2.量一定要标准,不要少量 3.温度高按最少添加量加,温度低按最高添加量加)

                          三、封装:

                          容器建议用陶瓷系列亚搏全站app安卓版,玻璃系列,不锈钢系列,熟胶桶(一定要干净容器)

                          四、发酵密封:

                          分为全密封和半密封:这里半密封是指,(夏天天气热的时候亚搏全站app安卓版,用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高亚搏全站app安卓版,影响酒曲的发酵)亚搏全站app安卓版。全密封是指(冬天天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响曲的活力)亚搏全站app安卓版。

                          五亚搏全站app安卓版、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

                          六亚搏全站app安卓版、直接放到酿酒设备里面蒸酒,100斤大米可出65斤50度的白酒亚搏全站app安卓版,放3-5天可饮用亚搏全站app安卓版。

                          七、把蒸出来的酒在加入适量的事先发酵2天的糯米混合在一起,调节口感。

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