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选料：首先选择无杂质，无霉变，无虫蛀，无污染的粮食，将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分亚搏全站app安卓版，这样能缩短我们的蒸粮时间亚搏全站app安卓版。

蒸粮：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小时可蒸熟亚搏全站app安卓版。

煮料要求，大米必须蒸成颗粒，目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。

大米酒的制作过程:

一亚搏全站app安卓版、拌曲：

1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分

2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开亚搏全站app安卓版亚搏全站app安卓版，风扇次凉（25-30度亚搏全站app安卓版，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）

二亚搏全站app安卓版、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀亚搏全站app安卓版。

粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲亚搏全站app安卓版。

酒曲添加注意事项：

1. 必须均匀 2.量一定要标准，不要少量 3.温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）

三、封装：

容器建议用陶瓷系列亚搏全站app安卓版，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)

四、发酵密封：

分为全密封和半密封：这里半密封是指，（夏天天气热的时候亚搏全站app安卓版，用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高亚搏全站app安卓版，影响酒曲的发酵）亚搏全站app安卓版。全密封是指（冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响曲的活力）亚搏全站app安卓版。

五亚搏全站app安卓版、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

六亚搏全站app安卓版、直接放到酿酒设备里面蒸酒，100斤大米可出65斤50度的白酒亚搏全站app安卓版，放3-5天可饮用亚搏全站app安卓版。

七、把蒸出来的酒在加入适量的事先发酵2天的糯米混合在一起，调节口感。