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                          新闻动态 >> 行业新闻
                          酿酒技术-固态玉米酒技术要点

                          玉米又称苞谷,品种很多,其颜色有黄、白两种,一般黄玉米的淀粉高于白玉米,淀粉主要集中在胚乳内,颗粒结构紧密亚搏全站app安卓版,质地坚硬亚搏全站app安卓版,蒸煮时间宜长才能使淀粉充分糊化,经蒸煮后的玉米,疏松适度亚搏全站app安卓版,不黏糊,有利于发酵亚搏全站app安卓版。

                          传统玉米固态发酵

                          1.玉米浸泡。玉米浸泡时间最少在于12-24小时以上亚搏全站app安卓版,目的在于便于蒸煮,粮食更容易蒸透或煮透亚搏全站app安卓版,润料水分50%为宜。

                          2.配料。玉米、高产曲亚搏全站app安卓版、茅台曲、泸曲、甜曲

                          3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视玉米种类而定亚搏全站app安卓版。一般常压蒸料120分钟左右。蒸煮的要求为外观蒸透爆开亚搏全站app安卓版,熟而不粘亚搏全站app安卓版,内无生心。

                          4.摊凉冷却亚搏全站app安卓版。蒸熟的玉米亚搏全站app安卓版,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却亚搏全站app安卓版,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5-10℃时亚搏全站app安卓版,品温应降至30-32℃亚搏全站app安卓版,若气温在10-15℃时亚搏全站app安卓版,品温应降至28-30℃,夏季要降至品温不再下降为止亚搏全站app安卓版。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用亚搏全站app安卓版。(注:夏天温度不宜高于30度,冬天温度不宜低于28度)

                          5.拌曲。固态发酵大曲白酒亚搏全站app安卓版,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣摊凉之后亚搏全站app安卓版,同时加入高产曲0.8%斤和茅台曲10%斤、泸曲10%亚搏全站app安卓版、甜曲0.1%的用量视其糖化力的高低而定,为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池或入缸时醅的水分含量为40%。

                          6.入窖缸发酵。入窖时玉米品温应在18-20℃(夏季不超过26℃),入窖的玉米既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装玉米530-640公斤左右为宜。装好后,密封起来亚搏全站app安卓版。

                          发酵过程主要是掌握品温亚搏全站app安卓版,并随时分析醅料水分亚搏全站app安卓版、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种温度因素来确定,温度在25度以上,发酵有15-20天不等。一般当窖内品温上升至36-37℃时,即可结束发酵亚搏全站app安卓版。

                          7. 蒸酒?亚搏全站app安卓版?家鹫?,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒亚搏全站app安卓版。成品酒的酒精度一般为40度,最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白亚搏全站app安卓版、气香、味醇。因此,玉米酒醇甜干净亚搏全站app安卓版亚搏全站app安卓版,能赋予白酒醇甜的风味。

                          玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富亚搏全站app安卓版,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩亚搏全站app安卓版。因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同

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